脂肪是個(gè)讓人又愛又恨的東西。它是愛美女性最想甩掉的“累贅”，也是保護(hù)人體臟器、保證人體健康的必需品。
在人體內(nèi)，脂肪分為幾類。皮下脂肪往往出現(xiàn)在真皮層以下，筋膜層以上。與貯存于腹腔的內(nèi)臟脂肪組織和存在于骨髓的黃色脂肪組織對(duì)應(yīng)，共同組成人體的脂肪組織。對(duì)于哺乳動(dòng)物而言，皮下脂肪是儲(chǔ)存“余糧”的主要場(chǎng)所。這點(diǎn)對(duì)于那些需要冬眠的哺乳動(dòng)物尤為重要，因?yàn)槠は轮編缀跆峁┻^(guò)冬的全部能量。
相對(duì)于動(dòng)物，人類身體缺少毛發(fā)，所以脂肪的保暖作用對(duì)早期人類相當(dāng)重要。
至于內(nèi)臟脂肪，一定量的內(nèi)臟脂肪其實(shí)是人體必需的，因?yàn)閮?nèi)臟脂肪圍繞著人的臟器，對(duì)人的內(nèi)臟起著支撐、穩(wěn)定和保護(hù)的作用。
雖然人體離不開脂肪的存在，但是過(guò)量的脂肪堆積則會(huì)導(dǎo)致人體罹患其他疾病，比如我們現(xiàn)在常見的“三高”：高血糖、高血脂、高血壓。對(duì)于脂肪含量超標(biāo)的人群，科學(xué)的減脂就成為首要任務(wù)。
在科學(xué)減脂的眾多方法中，有氧運(yùn)動(dòng)是最有效也是最健康的一種方式。因?yàn)樗梢詫⒍嘤嗟闹鞠模瑫r(shí)增加適量的肌肉比例，從而達(dá)到健康減脂的目的。
但是，我們減掉的脂肪去哪里了？
肺和其他排泄器官將脂肪排出了嗎
2014年年底，英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊在圣誕特刊中刊登了一篇關(guān)于《脂肪去哪兒了》的論文。來(lái)自澳大利亞新南威爾士大學(xué)的研究人員，在一系列計(jì)算后，得出結(jié)論，減重時(shí)，肺部是把這些重量去除的主要“排泄器官”，形成的水則可能通過(guò)尿液、糞便、汗液、眼淚或其他體液排出，這些水分很容易補(bǔ)充。
在現(xiàn)實(shí)中，我們的身體會(huì)用脂肪來(lái)儲(chǔ)存經(jīng)飲食攝取的過(guò)多的蛋白質(zhì)或碳水化合物，儲(chǔ)存的形式為甘油三酯分子。從生物學(xué)上講，人們盼望著減掉的“肥”，實(shí)際就是儲(chǔ)存在細(xì)胞中的這些甘油三酯。
這種分子含有三種成分：碳、氫和氧。減肥的過(guò)程，實(shí)際就是將體內(nèi)的甘油三酯分子“分解氧化”。
當(dāng)甘油三酯分子被氧化時(shí)，這個(gè)過(guò)程會(huì)消耗許多氧氣分子并產(chǎn)生二氧化碳和水以及產(chǎn)生其他一些廢物。
通過(guò)一系列科學(xué)的公式，可以計(jì)算出要“燃燒”10千克的脂肪，個(gè)體需要吸入29千克的氧氣，這個(gè)燃燒脂肪的化學(xué)反應(yīng)將產(chǎn)生28千克的二氧化碳和11千克的水。
北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)教研室主任曹建民告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，幾乎在地球上生存的所有生物，都由碳、氧、氫組成，人體內(nèi)的脂肪自然也不例外。新南威爾士大學(xué)的研究結(jié)論——脂肪被消耗后變成二氧化碳排出是正確的，但這有個(gè)大前提，就是必須經(jīng)過(guò)有氧運(yùn)動(dòng)。“這篇論文結(jié)論的意思應(yīng)該是，脂肪參與了氧化過(guò)程，經(jīng)過(guò)代謝、提供能量后才變成了水和二氧化碳。”曹建民解釋道。
減脂的科學(xué)解釋
對(duì)于那些運(yùn)動(dòng)量很小，幾乎只靠節(jié)食來(lái)減脂的人來(lái)說(shuō)，減肥是件痛苦的事，不僅與美食無(wú)緣，而且減脂成效也并不明顯。而那些天生就是胡吃海塞也不發(fā)胖的人著實(shí)令人羨慕。“我們現(xiàn)在也在作相應(yīng)的研究，剔除基因因素，只研究人們?nèi)绾螖z入過(guò)多熱量而不會(huì)發(fā)胖。”曹建民說(shuō)，“比如南方人肥胖者少，北方人則較多，可能因?yàn)榄h(huán)境冷熱的緣故，但是也要研究南方人如何在平時(shí)不運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)下消耗脂肪的。”
但是不論怎樣，減脂的過(guò)程就是攝入的熱量低于消耗的熱量。“一般情況下，人體的基礎(chǔ)代謝大約需要2000卡路里的熱量。”曹建民說(shuō)�；A(chǔ)代謝（Basal Metabolism，BM）是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。如果一個(gè)人不想通過(guò)運(yùn)動(dòng)減脂，那么就必須攝入比2000卡路里更低的熱量，即節(jié)食。“但是我們不推薦這樣的減脂方法，這樣不健康。”曹建民說(shuō)。
國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所研究員王啟榮也在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)表示：“一般來(lái)說(shuō)，膳食可提供給人類每日賴以生存和活動(dòng)所需的能量外，所攝入過(guò)量的碳水化合物和蛋白質(zhì)可轉(zhuǎn)化為甘油三酯并貯存于脂肪細(xì)胞的脂滴中。而過(guò)量攝入的脂肪除了分解和再酯化外，則不會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。減肥，從生物化學(xué)角度來(lái)講，就是盡可能地消耗貯存于脂肪細(xì)胞中多余的甘油三酯，同時(shí)維持去脂體重。”
那么，怎么做才健康呢？
科學(xué)地“揮別”脂肪
科學(xué)減脂的概念逃不開一種運(yùn)動(dòng)——有氧運(yùn)動(dòng)。因?yàn)橹疤岬降闹巨D(zhuǎn)化為能量，最終變成二氧化碳和水排出體外的過(guò)程，離不開有氧運(yùn)動(dòng)。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，有氧運(yùn)動(dòng)就是心率保持在一定水平，即靶心率，運(yùn)動(dòng)時(shí)間不少于20分鐘的運(yùn)動(dòng)形式。對(duì)照這一概念，長(zhǎng)跑、快走、自行車等運(yùn)動(dòng)都可以歸為此類，但是籃球、排球等球類運(yùn)動(dòng)則不屬于有氧運(yùn)動(dòng)。因?yàn)楹笳邲]有一直將心率保持在同一水平。而減脂只有強(qiáng)度和時(shí)間同時(shí)達(dá)到要求，機(jī)體內(nèi)部的脂肪才能被調(diào)動(dòng)。北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)康復(fù)系主任王安利告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者：“運(yùn)動(dòng)開始時(shí)，機(jī)體消耗的是肌肉儲(chǔ)存的糖原，隨著時(shí)間增加，糖原參與逐漸減少，脂肪則成為主要的能量來(lái)源。所以減脂過(guò)程需要堅(jiān)持。”
王啟榮進(jìn)一步解釋說(shuō)，有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)，如果單獨(dú)由肌糖原供能，只能維持最大速率的有氧運(yùn)動(dòng)不到60分鐘。運(yùn)動(dòng)肌肉必須吸收利用血糖和血漿游離脂肪酸。
只有長(zhǎng)時(shí)間中低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，脂肪才會(huì)參與供能。“這里所說(shuō)的脂肪就是指甘油三酯。”王啟榮說(shuō)。而且運(yùn)動(dòng)時(shí)間越長(zhǎng)強(qiáng)度越小，脂肪氧化供能的比例越大。脂肪在體內(nèi)完全氧化必須有糖代謝參與，因?yàn)橹痉纸獯x時(shí)，其產(chǎn)生的脂肪酸經(jīng)氧化進(jìn)一步降解為乙酰輔酶A，乙酰輔酶A必須與糖氧化的中間產(chǎn)物草酰乙酸結(jié)合，才能進(jìn)入有氧代謝途徑而徹底氧化。
“現(xiàn)代人時(shí)間緊張，長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)往往比較枯燥，很難堅(jiān)持。”曹建民表示�，F(xiàn)在國(guó)際上有一種新的觀點(diǎn)認(rèn)為，高強(qiáng)度的間歇訓(xùn)練法也能起到減脂的效果。曹建民帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)也正在進(jìn)行類似的研究。“這種高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練法，能夠?qū)Ⅲw內(nèi)儲(chǔ)能的白色脂肪，轉(zhuǎn)化為提供能量的褐色脂肪，增加了平時(shí)的能量消耗，縮短人們的訓(xùn)練時(shí)間，同時(shí)達(dá)到有氧運(yùn)動(dòng)耗能的效果。”曹建民說(shuō)。
“除了運(yùn)動(dòng)，合理平衡的膳食也很重要，人們應(yīng)該控制蛋白質(zhì)和脂肪的攝入比例。睡眠適量，不宜多睡。運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度以中低強(qiáng)度為宜，時(shí)間超過(guò)45分鐘，心率維持在130次/分左右。運(yùn)動(dòng)負(fù)荷需循序漸進(jìn)但要堅(jiān)持。”王啟榮說(shuō)。 袁一雪
