　俗話說：“病從口入。”現(xiàn)代研究表明，我國成人超重和肥胖、高血壓、糖尿病、高血脂等已經(jīng)成為普遍存在的公共健康問題，膳食因素在導(dǎo)致以上健康問題過程中起到至關(guān)重要的作用。更有部分營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，目前引發(fā)我國居民死亡的前兩位疾病，即心腦血管疾病和腫瘤，與膳食結(jié)構(gòu)不合理關(guān)系密切。簡言之，常見的慢性疾病大多是吃出來的。
　　　中華文化博大精深，飲食文化亦源遠(yuǎn)流長。長期以來，人們受“飽食文化”影響，誤以為吃得多就好，能吃就能干。長期以來，不少人追求“享口福”，喜食山珍海味，且“食不厭精”，酒肉迭進(jìn)，日甚一日。殊不知，日積月累的飽食終可造成營養(yǎng)過剩，最后導(dǎo)致疾病。諸如糖尿病、肥胖、中風(fēng)、癌癥等，往往與營養(yǎng)過剩有關(guān)。
　　
　　

飲食失節(jié)易誘發(fā)多種疾病
　　

　飲食合理與否與糖尿病的發(fā)生有著極為密切的關(guān)系。目前，有一個公認(rèn)的說法，糖尿病的發(fā)病與飲食太飽有關(guān)。這是因為長期飲食過量易刺激胰島素分泌亢進(jìn)，久而久之會導(dǎo)致胰島功能因為長期超負(fù)荷而衰退，從而使胰島素分泌減少，出現(xiàn)糖尿病。另外，多食還容易導(dǎo)致脂肪肝、膽囊炎、胰腺負(fù)擔(dān)加重，這些都容易間接導(dǎo)致體內(nèi)胰島素絕對或相對不足，從而出現(xiàn)糖尿病。
　　　飲食結(jié)構(gòu)不合理是肥胖的致病因素之一。有人認(rèn)為，多吃米面等富含碳水化合物的食物容易發(fā)胖，有些女性為了追求身材苗條，也有些人為了減少高血糖帶來的危害，少吃或不吃主食。誠然，碳水化合物攝入后可變成葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán)，但肥胖的真正原因是能量過剩。況且，碳水化合物是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)不到相應(yīng)的攝入比例，肯定會影響身心健康。因此，在嚴(yán)格限制主食的情況下，大量食用高蛋白和高脂肪的食物，盲目多吃動物性食物，無論對于減肥還是對于減少血糖含量，都是舍本求末的。
　　　人類癌癥的發(fā)生盡管與遺傳因素有關(guān)，但主要還是由包括膳食在內(nèi)的環(huán)境因素引起的。據(jù)有關(guān)資料顯示，約1/3的癌癥與膳食不當(dāng)有關(guān)。如食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌等。
　　　由此可見,現(xiàn)階段許多疾病是吃出來的并非夸大其詞，更不是危言聳聽�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：“膏粱之變,足生大疔”“飲食自倍，腸胃乃傷”。飲食習(xí)慣及飲食結(jié)構(gòu)確切關(guān)乎人類健康。中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)一直恪守“飲食有節(jié)、謹(jǐn)和五味”的法則，飲食應(yīng)宜忌得當(dāng)，營養(yǎng)適中，強(qiáng)調(diào)“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”，以求達(dá)到“陰平陽秘，精神乃治”的平衡狀態(tài)。
　　
　　

“飲食有節(jié)”能保持良好狀態(tài)
　　

　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體維持生命需要40多種營養(yǎng)素，這些都是從日常飲食中獲得的。我們所吃的各種食物，都有它們的食用價值和營養(yǎng)價值。合理平衡的營養(yǎng)是保持健康的基本要求，也是飲食的基本要求。只有食物多樣，食譜廣泛，各種營養(yǎng)數(shù)量充足、比例適當(dāng)，才能滿足營養(yǎng)平衡的要求，飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)以“雜”為平衡。
　　　現(xiàn)代解剖學(xué)研究認(rèn)為，人類胃腸結(jié)構(gòu)和功能介于食肉動物和素食動物之間，稍接近于素食動物。是故大魚大肉、煎炸油膩之品，并全非補(bǔ)益之品，相反，嗜食肥甘厚膩，易化火生痰，給脾胃造成嚴(yán)重負(fù)擔(dān)。因此，科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)是“素食為主，葷素搭配”這樣即減輕了脾胃的負(fù)擔(dān)，又有利于營養(yǎng)均衡。
　　　《千金要方》曰：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多；飽食過多，則生積聚；渴飲過多，則成痰。”凡食應(yīng)以少為宜，少吃一口，多活一年，“飲食有節(jié)，饑飽有度”不僅有利于脾胃受納運化，更有利于脾胃功能長久地保持良好狀態(tài)。偉大詩人陸游曾將其養(yǎng)生經(jīng)驗概括為一句詩“多壽只緣餐飯少”。
　　　與此同時，要“順應(yīng)四時，擇時調(diào)補(bǔ)”。元代忽思慧在《飲膳正要》中以四季時序指導(dǎo)膳食：“春氣溫，宜食麥以涼之，不可一于溫也，禁溫飲食；夏氣熱，宜食菽以寒之，不可一于熱也，禁溫飲食；秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲食；冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒，禁熱飲食。”人體飲食必須與外界環(huán)境相統(tǒng)一、相協(xié)調(diào)，因時施膳，辨證施膳，方能身體健康，卻病延年。還要注意“五味調(diào)和，防止偏食”，既要濃淡適宜，又要搭配相宜；既要提供全面的營養(yǎng)物質(zhì)，又要刺激食欲，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
　　　如果人們只講究飲食的滋味嗜好，不重視食品的新鮮、陳腐，不注意食物對身體的利害，就會招致疾病。同時，如果不注意飲食禁忌，也會傷及脾胃。因此，要注意飲食清潔、飲有所忌，養(yǎng)成一個良好的習(xí)慣，對保證身體健康極為重要。
　　　好的脾胃，僅靠飲食調(diào)護(hù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，當(dāng)今社會，競爭日趨激烈，學(xué)習(xí)、工作、生活壓力接踵而至，情志因素導(dǎo)致的脾胃疾病逐步凸顯。中醫(yī)學(xué)理論根源于陰陽、五行學(xué)說，五行相生相克，五行中，木土關(guān)系尤為密切，肝木乘土，憂思傷脾，脾土受克，久而久之，脾土失健，食不甘味，百病叢生。《素問·上古天真論》說：“恬淡虛無，真氣從之，精神內(nèi)守，病安從來。”通過養(yǎng)性調(diào)神，改善氣質(zhì)，優(yōu)化性格，增強(qiáng)自身的心理調(diào)攝能力，起到預(yù)防疾病，健康長壽的目的。
　　　要保養(yǎng)好自己的脾胃，還應(yīng)加強(qiáng)自身體魄鍛煉，以動為綱。《呂氏春秋·達(dá)郁》以“流水不腐，戶樞不蠹，動也”為例，闡述了“形氣亦然，形不動則精不流，精不流則氣郁”的道理。適當(dāng)?shù)倪\動可促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，使氣血化源充足，臟腑功能不衰。（任順平作者為山西中醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院脾胃病科主任）

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